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【健康菜谱】鲜味十足的白果炖鸡

发布时间:2017-7-8  新闻类别:银杏食谱 点击次数:389


【主料】老母鸡

【配料】 白果,山药,姜片

【调料】盐


制作方法

1)将白果15粒,敲开壳、去褐色皮,将果仁洗净


2)山药150克,去皮,洗净,切片


3)将老母鸡1200克(1只)入锅,加水4000克,放姜片15克,用砂锅(一般铁锅、不锈钢锅也行),煲3个小时


4)再放入白果、山药、盐3克,加盖,用文火烧15分钟左右


5)最后将汤面上的浮油撇出,即可出锅




大厨来支招

1)这道煲汤美味异常,汤色白润、鸡肉鲜美、白果、山药清香软糯,只是煲汤所需的时间较长。


2)老母鸡炖汤的方法比烧鸡块、炖鸡块等烹制方法减少了盐和油的使用量,营养也更容易被吸收。


3)煲汤的时候,最好在出锅之前加盐,如果加入食盐过早,会导致肉中的蛋白质凝固,让肉质变得不再那么鲜嫩,汤的口感也会受到影响。


4)煲汤时,要先用大火将汤煮开,然后用小火慢慢炖,这样可以保持肉类里面的水分不会全部流失,让肉类的口感更佳。


5)煲汤时,并不是加入的调料越多,汤的味道就会越好,相反,会影响汤本身的味道,调料太多,会出现串味的现象,所以一般情况下,加2到3种调料就可以了。


6)煲汤之前掌握好水的用量是最好的;煲汤的过程中,发现水放少了,不要直接加入了凉水,这样做会导致汤的口感大打折扣,应该加入开水,这样影响会小很多。




健康小贴士


煲汤的做法有很多,甚至在煲汤的过程中加入一些中药材,认为更加营养,其实不然,对药材的特性和自己的身体状况不甚了解,往往会适得其反。


既可以品尝到肉的美昧,又因搭配辅料增加了食材的品种、丰富了营养,同时还有了鲜味十足的汤,在制作中更是没有烹调用油的使用、减少了油脂的摄入,可谓一举多得。在烹制肉类菜品时,不妨清炖与红烧等制法交替使用,变换口味的同时,也比坚持红烧一种制法少些油脂的使用和吸收。


 
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