【主料】老母鸡

【配料】 白果，山药，姜片

【调料】盐

制作方法

1）将白果15粒，敲开壳、去褐色皮，将果仁洗净

2)山药150克，去皮，洗净，切片

3)将老母鸡10克（1只）入锅，加水4000克，放姜片15克，用砂锅（一般铁锅、不锈钢锅也行），煲3个小时

4)再放入白果、山药、盐3克，加盖，用文火烧15分钟左右

5)将汤面上的浮油撇出，即可出锅

大厨来支招

1)这道煲汤美味异常，汤色白润、鸡肉鲜美、白果、山药清香软糯，只是煲汤所需的时间较长。

2)老母鸡炖汤的方法比烧鸡块、炖鸡块等烹制方法减少了盐和油的使用量，营养也更容易被吸收。

3)煲汤的时候，在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响。

4)煲汤时，要先用大火将汤煮开，然后用小火慢慢炖，这样可以保持肉类里面的水分不会全部流失，让肉类的口感更佳。

5)煲汤时，并不是加入的调料越多，汤的味道会越好，相反，会影响汤本身的味道，调料太多，会出现串味的现象，所以一般情况下，加2到3种调料可以了。

6)煲汤之前掌握好水的用量是的；煲汤的过程中，发现水放少了，不要直接加入了凉水，这样做会导致汤的口感大打折扣，应该加入开水，这样影响会小很多。

健康小贴士

煲汤的做法有很多，甚至在煲汤的过程中加入一些中药材，认为更加营养，其实不然，对药材的特性和自己的身体状况不甚了解，往往会适得其反。

既可以品尝到肉的美昧，又因搭配辅料增加了食材的品种、丰富了营养，同时还有了鲜味十足的汤，在制作中更是没有烹调用油的使用、减少了油脂的摄入，可谓一举多得。在烹制肉类菜品时，不妨清炖与红烧等制法交替使用，变换口味的同时，也比坚持红烧一种制法少些油脂的使用和吸收。